استخلاص وتوصيف الكلوتاثيون من مصادر مختلفة وتطبيقه في بعض الأنظمة الغذائية

 استخلاص وتوصيف الكلوتاثيون من مصادر مختلفة وتطبيقه في بعض الأنظمة الغذائية

استخلاص وتوصيف الكلوتاثيون من مصادر مختلفة وتطبيقه في بعض الأنظمة الغذائية

تضمنت الدراسة استخلاص الكلوتاثيون من بعض المصادر النباتية شملت الجزر والخس والخيار والسبانغ والقرنابيط و قشور الموز وقشور الالنكي واللهانة البيضاء واللهانة الحمراء ، وتم استعمال أجزاء من الانسجة البقرية فقط شملت الطحال والقلب والكبد والكلى واللحم . باستعمال اربع محاليل استخلاص وهي الماء 100% والايثانول 100% وايثانول : ماء 30:70 ومحلول منظم فوسفات الصوديوم ذو رقم هيدروجيني 7 . قدر تركيز الكلوتاثيون والفعالية المضادة للأكسدة في المستخلصات النباتية والحيوانية . تم اختيار المصادر الأعلى تركيز بالكلوتاثيون وفعالية مضادة للأكسدة وشملت أوراق السبائغ واللهانة الحمراء من المصادر النباتية والطحال والكلى البقري من المصادر الحيوانية . تمت تنقية الكلوتاثيون المستخلص باستعمال تقنية الترشيح الفائق . تم تشخيص الكلوتاثيون المنقى جزئياً بعدة طرائق ومنها قياس الطول الموجي الأمثل وكروموتوكرافيا الطبقة الرقيقة Thin Layer Chromatography و مطياف الاشعة تحت الحمراء Fourier Transform Infrared Spectroscopy و كروموتوكرافيا السائل . High Performance Liquid Chromatography عالي الأداء اختبرت الفعالية المضادة للأكسدة للكلوتاثيون ومدى ثباتيته في ظروف مختلفة منها درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني ومحلول ملحي من كلوريد الصوديوم والضوء وأنواع من السكريات . أدخل الكلوتاثيون المستخلص في أقراص اللحم البقري ودرست بعض الصفات الفيزيائية ومنها الرقم الهيدروجيني وقابلية حمل الماء وحجم السائل المستخلص وكذلك المؤشرات الكيميائية وشملت قيمة الاحماض الدهنية الحرة وقيمة البيروكسيد وقيمة حامض الثايو بار بتيوريك خلال حفظها بالتبريد لمدة 10 أيام في حرارة 4 1 . اضيف الكلوتاثيون المستخلص الى زيت زهرة الشمس ودرست المؤشرات الكيميائية خلال خزنه لمدة 60 يوماً عند درجة حرارة 40 5م، واظهرت الدراسة عن النتائج التالية :- 

1. تفوق معنوياً (0.05>P) مستخلص ايثانول ماء 30:70 في كفاءته لاستخلاص الكلوتاثيون من المصادر النباتية بنسبة حاصل بلغت 62.90% للجزر، في حين تفوق معنوياً (0.05>P) مستخلص المحلول المنظم ذو الرقم الهيدروجيني 7 في الانسجة الحيوانية بنسبة بلغت 35.17% من الطحال . اما اعلى تركيز للكلوتاثيون فكان المستخلص أوراق السبانغ 951 مايكرومول / غم والمستخلص الكبد 352.5 مايكرمول / غم ، واعلى فعالية مضادة للأكسدة كانت لمستخلص الكلى بلغت 91.18% والمستخلص أوراق اللهانة الحمراء بلغت % 85.25 2 .
2. فصل الكلوتاثيون بتقنية الترشيح الفائق باستعمال اغشية ذات مسام 30 و 10 و 5 كيلو دالتون.
3.  تم تشخيص الكلوتاثيون المنقى بتقنيات كروموتوكرافيا الطبقة الرقيقة و كروموتوكرافيا السائل عالي الأداء والتحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء وحدد الطول الموجي الأعظم له اذ بلغ 260 نانوميتر، وأثبتت نتائج فحص السمية عدم سميته للانسان . 
4. أجريت اختبارات الفعالية المضادة للأكسدة للكلوتاثيون ومنها قابلية اقتناص الجذر الحر DPPH وقابلية ربط ايون الحديدوز وقابلية اقتناص جذر الهيدروكسيل والقوة الاختزالية إذ امتلك كلوتاثيون أوراق السبانغ اعلى قابلية لاقتناص الجذر الحر DPPH بلغت 89.8 %. 
5. اختبرت ثباتية الفعالية المضادة للأكسدة للكلوتاثيون المستخلص عند تركيز 50 ملغم / مل إذ كانت اعلى ثباتية عند الرقم الهيدروجيني 11 وعند درجة حرارة 25 م وعند تركيز ملحي من كلوريد الصوديوم 8% . كانت الفعالية المضادة للأكسدة للكلوتاثيون أكثر ثباتية في العينات المحفوظة في الظلام عن مثيلاتها المعرضة للضوء ، كما تأثرت فعالية الكلوتاثيون المضادة للأكسدة ايجابياً بتفاعله مع أنواع من السكريات فكانت اعلى فعالية مضادة للأكسدة مع سكر الكلوكوز . 
6. درست الصفات الفيزيائية والمؤشرات الكيميائية لأقراص اللحم المعاملة بتراكيز مختلفة من الكلوتاثيون المحفوظة بالتبريد عند درجة حرارة 4 م – 1م لمدة 10 أيام واظهرت النتائج تفوقاً معنوياً (0.05>P) عند استعمال تركيز %0.15% في أقراص اللحم عن بقية التراكيز في صفات الجودة المدروسة .
7.  تمت دراسة القابلية الخزنية لزيت زهرة الشمس المضاف اليه تراكيز مختلفة من الكلوتاثيون و المخزن عند درجة حرارة 40 م – 5م لمدة 60 يوماً ، إذ تفوقت المعاملات معنوياً (0.05 >P) في خفض مؤشرات الاكسدة ( قيمة الاحماض الدهنية الحرة و رقم البيروكسيد وقيمة حامض الثايو بار بتيورك ( خلال مدد الخزن المختلفة بالمقارنة مع معاملة السيطرة اجري التحليل الاحصائي باستعمال التصميم العشوائي الكامل وحللت النتائج إحصائيا بوساطة البرنامج Complete Randomized Desing (CRD( اصدار Version-12.1.0.3338 GenStat Twelfth Edition الإحصائي الجاهز 2009.