الغذاء والتغذية : كتاب الغذاء والتغذية دليل شامل من منظمة الصحة العالمية

الغذاء ضروري لاستمرار الحياة، وتسمى المواد الموجودة فيه والتي لها دور أساسي في الحفاظ على حياة الإنسان المغذيات أو العناصر الغذائية nutrients. كما ويمد الغذاء الذي يشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر المعدنية والماء، الإنسان بالطاقة والمواد البنائية الضرورية لنموه وبقائه. بينما تعتمد الكيفية التي تصبح بها هذه المغذيات أجزاء أساسية في الجسم تساهم في وظيفته على عمليات فيزيولوجية وكيميائية وحيوية تنظم عملها.

وتساهم البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسب مختلفة في إنتاج الطاقة الكلية. أما الفيتامينات والعناصر المعدنية فهي ضرورية لاستخدام وحفظ الطاقة لأغراض بناء وصيانة الجسم، حيث تعمل كتمائم انزيمية، أو كعوامل مساعدة، أو عوامل منظمة في عمليات الاستقلاب الغذائي وتتم الاستفادة من المغذيات في أنسجة الجسم وأجهزته حيث يبدأ هضم وامتصاص الطعام في الجهاز الهضمي تمهيداً لنقله بعد ذلك إلى خلايا الجسم المختلفة للقيام بعملية الاستقلاب الغذائي في هذا الباب سيتم عرض بعض المعلومات الأساسية عن المغذيات ووظائفها المختلفة في الجسم وأهم مصادرها الغذائية.

كتاب الغذاء والتغذية

أهمية التغذية

تؤكد منظمة الصحة العالمية أن التغذية الجيدة هي أساس الصحة الجيدة. والتغذية السليمة تسهم في:

• تعزيز الصحة العامة: تساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثلا السكري وأمراض القلب.
• تحسين النمو والتطور: خاصة عند الأطفال، حيث تعتبر التغذية الجيدة أساسية لنموهم العقلي والجسدي.
• زيادة الإنتاجية: الأفراد الذين يحصلون على تغذية جيدة يكونون أكثر إنتاجية في العمل والدراسة.

العناصر الغذائية الأساسية (الغذاء والتغذية)

الكربوهيدرات

تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة. يجب أن تشكل الكربوهيدرات المعقدة، مثل الحبوب الكاملة، الجزء الأكبر من النظام الغذائي.

البروتينات

تعتبر البروتينات ضرورية لبناء الأنسجة وإصلاحها. مصادر البروتين تشمل اللحوم، والأسماك، والبيض، والبقوليات.

الدهون

تعد الدهون ضرورية للطاقة ولصحة الخلايا. يجب اختيار الدهون الصحية، مثل الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية والمكسرات.

الفيتامينات والمعادن

تعتبر الفيتامينات والمعادن ضرورية لوظائف الجسم المختلفة. يجب تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لتلبية احتياجات الجسم.

التغذية عبر مراحل الحياة

تختلف احتياجات التغذية باختلاف مراحل الحياة. يتناول الكتاب متطلبات التغذية الخاصة بكل مرحلة:

الأطفال

يحتاج الأطفال إلى تغذية متوازنة لدعم نموهم، كما يجب أن تحتوي وجباتهم على كميات كافية من البروتينات، والفيتامينات، والمعادن.

المراهقون

تتزايد احتياجات المراهقين الغذائية بسبب النمو السريع، يجب أن يكون هناك تركيز على الحصول على الكالسيوم والحديد.

النساء الحوامل والمرضعات

تحتاج النساء الحوامل إلى تغذية إضافية لدعم نمو الجنين، ولذلك أن من الضروري تناول أطعمة غنية بالفيتامينات والمعادن.

كبار السن

مع التقدم في العمر، قد تتغير الاحتياجات الغذائية. يجب التركيز على الأطعمة الغنية بالألياف والفيتامينات.

توصيات الغذاء والتغذية

عندما ثبت أن العناصر الغذائية أساسية لصحة الإنسان كان لابد من معرفة الكمية التي يحتاجها الإنسان من المغذي المعين لتلبية احتياجاته. وقد ابتدأ التفكير في تحديد احتياجات الجسم من العناصر الغذائية في أوائل الاربعينيات من القرن العشرين أثناء الحرب العالمية الثانية وصدرت أولى التوصيات الغذائية في عام 1043 من مجلس التغذية والأغذية الأكاديمية القومية للعلوم بالولايات المتحدة وشملت Food and Nutrition Board – National Academy of Sciences الأمريكية التوصيات الطاقة وسبعة مغذيات فقط توالى بعد ذلك إصدار هذه التوصيات الغذائية بعد مراجعتها وتحديثها على فترات منتظمة تبعاً للمعلومات العلمية المتوافرة.

كما صدرت توصيات غذائية عن عدد من الدول الأخرى مثل كندا والمملكة المتحدة وبعض دول شرق آسيا وكذلك عن منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية FAO .WHO وقد عرفت التوصيات الغذائية بأنها مستويات المتناول من المغذيات الأساسية التي تكون كافية لتلبية الاحتياجات الغذائية لأغلب الأشخاص الأصحاء. وقد حددت هذه الكميات خلال مراحل العمر المختلفة وحسب الجنس والحالة الفيزيولوجية الحمل والإرضاع).

استراتيجيات لتعزيز التغذية

التعليم والتوعية

تعتبر برامج التعليم والتوعية جزءًا أساسيًا من تحسين التغذية. يجب أن تُعطى المعلومات حول التغذية السليمة للأفراد والمجتمعات.

السياسات الغذائية

تحتاج الحكومات إلى وضع سياسات غذائية تدعم الوصول إلى الأغذية الصحية. كما يشمل ذلك دعم الزراعة المستدامة وتحسين الوصول إلى الأسواق.

الشراكات

تعتبر الشراكات بين الحكومات، والمنظمات غير الحكومية، والقطاع الخاص ضرورية لتحقيق أهداف التغذية.

الدليل الهرمي للغذاء والتغذية اليومي

استحدث هرم الدليل الغذائي اليومي للمساعدة في تكوين الغذاء المتوازن، وهو يهدف أساسا إلى عدم الإكثار من تناول الأطعمة التي لها علاقة بحدوث الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية، كما وهو يترجم التوصيات من العناصر الغذائية إلى المقننات المختلفة من المجاميع الغذائية التي سبق شرحها بشكل إيضاحي وعملي وسهل، ويمكن تلخيص فكرة هرم الدليل الغذائي كالتالي:

تحتل مجموعة الخبز والحبوب والنشويات قاعدة الهرم ويليها بعد ذلك مجموعة الخضروات في الجزء الأيسر من الهرم فوق مجموعة الخبز وفي الجزء الأيمن توجد مجموعة الفواكه، كما وتأتى مجموعة اللحوم وبدائلها في الجانب الأيمن للهرم فوق مجموعة الفواكه وتقع مجموعة الألبان بجانبها فوق مجموعة الخضروات، ثم تأتي مجموعة الدهون والزيوت والحلويات في قمة الهرم، ويوصى بالإقلال من تناول هذه المجموعة.

يساعد هذا الدليل الهرمي في توفير التغذية المتوازنة لأفراد المجتمع الأصحاء. بالإضافة إلى دوره الوقائي للعديد من الأمراض. وتركز فكرة الهرم على زيادة استهلاك الأطعمة النباتية المصدر مثلا الخبز والحبوب والنشويات والخضروات والفواكه والتي تؤدي بدورها إلى زيادة استهلاك الألياف والمواد المضادة للأكسدة وإلى الإقلال من استهلاك الدهون والسكر والكولستيرول.

الغذاء التقليدي في الوطن العربي

يقصد بالأغذية التقليدية traditional foods تلك الأغذية التي اعتاد الناس على تحضيرها من مكونات غذائية محلية المنشأ، وتدخل في تكوين الوجبات الغذائية للأفراد أو المجتمعات، وهي غالبا ما ترتبط ارتباطا وثيقاً بتاريخهم والبيئة التي نشأوا فيها. وتتميز هذه الأغذية بانتشارها الواسع وتقبل أفراد المجتمع لها، وهي تستهلك بكثرة خاصة بين الطبقات الفقيرة وفي المناسبات الاجتماعية والدينية. كما وقد أثبتت الدراسات أن العديد من الأغذية التقليدية ذات قيمة غذائية جيدة، وأنها تساعد بتناولها مع أغذية أخرى على تكملة النقص في العناصر الغذائية الضرورية للإنسان.

ونظراً لأن معظم الأغذية التقليدية تُحضّر من مكونات أساسية ذات منشأ محلي تم إنتاجها من محاصيل غذائية بواسطة أفراد المجتمع الواحد الذين برعوا في تحضيرها وحفظها دون الاعتماد على أي مواد حافظة كيميائية، فهي تعتبر من أصح أنواع الأغذية المتداولة، خاصة وأن بعضها يحضر ويستهلك طازجاً، ولو أن بعضها قد يبقى فترة لحين استهلاكه دون أن يعتريه الفساد. وقد تم بالفعل تحضير وحفظ معظم الأغذية التقليدية وتسويقها على نطاق تجاري واسع في العديد من الدول العربية دون الحاجة إلى إضافة مواد حافظة كيميائية هدفها إطالة فترة القابلية للحفظ ونستعرض في هذا الفصل الأغذية التقليدية الشائعة في الوطن العربي.

الخاتمة

يعد كتاب “الغذاء والتغذية” من منظمة الصحة العالمية مرجعًا غنيًا بالمعلومات التي تساعد الأفراد والمجتمعات على فهم أهمية التغذية السليمة. من خلال اتباع النصائح والإرشادات الواردة في الكتاب، كما يمكن للجميع تحسين صحتهم وجودة حياتهم.

في النهاية، يجب أن نتذكر أن التغذية السليمة ليست مجرد خيار، بل هي ضرورة. من خلال اتخاذ خطوات بسيطة نحو تحسين نظامنا الغذائي، يمكننا تعزيز صحتنا وصحة مجتمعاتنا.