الألبان: أهميتة وفوائد وأضرار منتجات الالبان الغذائية والتأثيرات البيئية على اللبن

منذ سنوات طويلة، يُنظر إلى الألبان ومنتجاتها على أنها مكون أساسي في نظامنا الغذائي، مرتبطة بصحة العظام، والقوة البدنية، والتغذية المثالية. لكن في ظل التغيرات المستمرة في التوجهات الغذائية والبحث العلمي، بدأ الجدل حول ما إذا كانت الألبان بالفعل ذلك المكون الغذائي الذي لا غنى عنه أم أنها قد تحمل بعض التحديات الصحية التي تستحق النظر.

في هذا المقال، سنستعرض الأدلة المتزايدة التي تدعم كلاً من الجانبين، لنسلط الضوء على الفوائد الصحية للألبان من جهة، والمخاوف المحتملة المرتبطة باستهلاكها من جهة أخرى. هل نحن بحاجة إلى إعادة التفكير في علاقتنا مع منتجات الألبان؟ تابع القراءة لتكتشف الحقيقة وراء هذا الغذاء الشائع وتأثيره على صحتنا العامة.

تعريف الألبان

الألبان هي مجموعة من المنتجات الغذائية المصنوعة من حليب الثدييات، مثل الأبقار والأغنام والماعز. تعتبر الألبان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للعديد من الثقافات حول العالم، حيث يتم استهلاكها بأشكال مختلفة مثل الحليب والجبن والزبادي والزبدة. تعد الألبان مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة والكالسيوم والفيتامينات مثل فيتامين د و ب12، مما يجعلها ضرورية للنمو والتطور الصحي.

وفقًا لإحصائيات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) لعام 2021، يقدر إنتاج الحليب العالمي بنحو 906 مليون طن سنويًا، وتتصدر الهند والولايات المتحدة القائمة كأكبر منتجي الحليب في العالم. تشير الدراسات إلى أن استهلاك الألبان يمكن أن يساهم في تحسين صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

على سبيل المثال، أظهرت دراسة في المجلة الطبية البريطانية (British Medical Journal) أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وارتفاع ضغط الدم. شملت الدراسة ما يقرب من 150,000 مشارك من 21 دولة، ووجدت أن تناول حصتين من منتجات الألبان كاملة الدسم يوميًا ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي بنسبة 28%.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الألبان في العديد من الصناعات الغذائية لتحسين النكهة والملمس، مما يجعلها مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق التقليدية والعالمية. ومع ذلك، لا تزال هناك تحديات صحية مرتبطة باستهلاك منتجات الألبان، مثل عدم تحمل اللاكتوز وخطر الإصابة بأمراض مزمنة معينة، مما يدفع الخبراء إلى تقديم توصيات محددة بشأن الكميات المثلى التي يجب استهلاكها. وفي نهاية المطاف، يعد موازنة تناول منتجات الألبان جزءًا من نظام غذائي صحي ومتكامل.

ما هي منتجات الألبان؟

يستخدم مصطلح منتجات الألبان (Dairy product) لوصف أي منتج مصنوع من حليب الثدييات مثل الأبقار أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس، أو يحتوي ببساطة على كمية منه. ومن بين منتجات الألبان الكاملة، يمكننا ذكر الأطعمة مثل الحليب العادي والحليب الخالي من اللاكتوز والزبادي والجبن المختلفة والكفير. من ناحية أخرى، لدينا مكونات مثل حلوى الآيس كريم والزبدة والزيت الحيواني والقشدة والقشدة الحامضة والكازين، والتي تحتوي على كميات من الحليب.

كما يمكنك أن تخمن، يتم الحصول على منتجات الألبان باستخدام تقنيات وطرق مختلفة، وبمساعدة هذه الطرق، يمكن زيادة جودة المنتج النهائي. على سبيل المثال، يمكن إزالة الدسم من الحليب السائل أو تبخيره أو تحويله إلى مسحوق. في مثل هذه الحالات، يتم إزالة الدهون والماء جزئيًا أو كليًا من الحليب. بالإضافة إلى ذلك، نرى إضافة الفيتامينات والمعادن المختلفة إلى بعض أنواع الحليب المعروفة باسم “الحليب المخصب”.

نظرًا لقصر عمر الحليب، فمن الضروري عادةً اجتياز عملية البسترة. في هذه العملية، يتم تسخين الحليب بدرجة كافية لتقليل عدد البكتيريا الضارة التي يمكن أن تفسده أو تضر بصحة المستهلكين. يتم الحصول على منتجات أخرى، مثل الجبن، عن طريق تخثر الكازين – أحد أهم البروتينات الموجودة في الحليب – وفصله عن مصل اللبن.

ما هي أنواع منتجات الألبان؟

يمكن تصنيف منتجات الألبان إلى فئات مختلفة، والتي سنتناولها أدناه.

الحليب

إذا كنا سنتحدث عن ماهية الألبان وأنواعها، فلا شك أننا يجب أن نبدأ بالحليب. يتكون حليب الأبقار من 90% ماء، ولكنه في نفس الوقت يحتوي على دهون وبروتينات ومعادن مختلفة. تمامًا مثل البشر والثدييات الأخرى، تبدأ الأبقار في إفراز الحليب بعد الولادة. يعتمد إنتاج حليب الأبقار على دورة الحمل السنوية للحيوان، وعادة ما يتم فطام العجول عن أمهاتها في غضون ساعات أو أيام قليلة. تصبح معظم العجول الذكور لحومًا مستهلكة وتبقى العجول الإناث في مزارع الألبان.

تعطي الأبقار الحليب عادة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم، ومنذ أن وصلت صناعة الألبان اليوم إلى أعلى مستوى من الإنتاج، تستخدم العديد من المزارع الآن أجهزة متصلة بضروع الحيوان وتحلبها ميكانيكيًا. من أسباب زيادة إنتاج الحليب – رغم أن عدد الأبقار ظل ثابتًا تقريبًا في العقود الأخيرة – استخدام الهرمونات وإجراء تغييرات كبيرة في النظام الغذائي للأبقار.

القشطة

لتحضير الكريمة، من الضروري إزالة الطبقة الدهنية الموجودة على الحليب قبل التجانس. التجانس هو عملية تقلل من محتوى الدهون في الحليب وتجعله يتمتع بلون وملمس أكثر تجانسًا. عند تحضير الكريمة الثقيلة، يجب استخدام الحليب الذي يحتوي على 36٪ دهون على الأقل وخضع لعمليات البسترة والبسترة الفائقة.

الزبدة

الزبدة تعني رج الحليب أو الكريمة بسرعة تغير قوامهما وتخلق منتجًا مليئًا بدهون الحليب. تتكون الزبدة عادةً من 80٪ دهون والـ 20٪ المتبقية عبارة عن ماء وبروتين وبعض مكونات الحليب الأخرى.

ستجد جميع أنواع الزبدة في متاجر اليوم، من المصبوبة والمخفوقة إلى المملحة وغير المملحة. السمن له ظروف مماثلة، ولكن بدلاً من الحليب أو الكريمة، يتم تحضيره باستخدام زيوت مختلفة. لذلك، بدلاً من الدهون المشبعة، يتكون بشكل أساسي من الدهون غير المشبعة.

الجبن

الحليب والملح والبكتيريا والإنزيم المسمى بالمنفحة هي المكونات الأساسية لجميع أنواع الجبن. يتم استخراج المنفحة من كرش العجول الصغيرة والحملان والماعز.

الجبن يأتي بأشكال وأشكال مختلفة، على سبيل المثال، يمكننا أن نذكر جبن الموزاريلا والشيدر والبروفولون والبارميزان. يتم إرسال بعض أنواع الجبن إلى المتاجر بأشكال أخرى مثل البودرة أو السائلة. يقال أن سوق الجبن العالمية ستبلغ قيمتها أكثر من 160 مليار دولار بحلول عام 2028.

الزبادي

تمامًا مثل الجبن، يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب، ولكن مع فارق أنه يجب استخدام بكتيريا خاصة. يحتوي الزبادي عادةً على محليات ومكثفات ويأتي بنكهات مختلفة. على سبيل المثال، يمكنك اختيار الزبادي بالفواكه الذي يحتوي على قطع من التوت الأسود والفراولة. يمكن تناول الزبادي في شكله الطبيعي واستخدامه في الطهي.

المنتجات المخمرة

تخمير الألبان هي عملية تستخدم فيها البكتيريا لتكسير السكر (اللاكتوز) في الحليب وإنتاج حمض اللاكتيك. ومن بين المنتجات التي تمر بهذه العملية الجبن والقشدة الحامضة والجبن القريش والزبادي والكفير.

الكاسترد

الكاسترد، الذي يتم الحصول عليه عن طريق الجمع بين البيض والحليب أو الكريمة، هو منتج جيلاتيني يستخدم عادة كتغطية أو حشوة للحلويات. يشبه الكاسترد البودنج كثيرًا ولكنه أكثر تماسكًا. كما يتم استخدام نشا الذرة ومكثفات أخرى بدلاً من البيض في البودنج.

الآيس كريم هو نوع من منتجات الألبان المجمدة

الآيس كريم هو على الأرجح منتج الألبان المجمد الأكثر شهرة وشهرة، والذي يتم تحضيره عن طريق تجميد الحليب والقشدة والمحليات وبعض المكونات الأخرى. بلغت قيمة سوق الآيس كريم العالمية في عام 2021 أكثر من 70 مليار دولار. بصرف النظر عن الآيس كريم العادي، لدينا أيضًا نوع من الآيس كريم الإيطالي يسمى “جيلاتو” والذي يكون عادة أكثر سمكًا لأنه يمتص كمية أقل من الهواء عند خلطه. ومن بين الأطعمة المجمدة المماثلة الأخرى، يمكننا ذكر الزبادي والكاسترد وكعكة الآيس كريم والآيس كريم المعلب.

الكازين

الكازين هو البروتين الأكثر أهمية في الحليب، والذي يحتوي على بعض الفوسفور ويجعل الحليب أبيض اللون. توفر هذه المادة معظم العناصر الغذائية في حليب البقر وتشمل كميات كبيرة من الكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية. يستخدم الكازين أيضًا في إنتاج المنتجات غير الغذائية مثل الغراء والطلاء والبلاستيك.

الألبان: أنواعها وخصائصها

تعد الألبان واحدة من أهم مصادر الغذاء في العالم، وتختلف أنواعها باختلاف المصدر وطريقة الإنتاج. فيما يلي نستعرض أبرز أنواع الألبان وخصائص كل منها:

ما هي آثار استهلاك الالبان على نمو الأطفال؟

يحتاج الأطفال في السنوات الخمس الأولى من حياتهم إلى قدر كبير من الطاقة بسبب نموهم السريع. وبسبب صغر حجم وجبات الأطفال، يجب الاهتمام بتغذيتهم بشكل أكبر. يمنح الحليب ومنتجات الألبان عالية الدهون طاقة قيمة وبروتينات وفيتامينات ومعادن مهمة للمساعدة في نموهم وتطورهم، ولهذا السبب فإن منتجات الألبان لها فوائد عديدة للأطفال. لا يوفر الحليب العناصر الغذائية للنمو والتطور فحسب، بل يساعد أيضًا في منع تسوس الأسنان.

يشهد المراهقون نموًا سريعًا للعظام، حيث يكتمل نمو 40-60٪ من أنسجة العظام طوال فترة المراهقة وتطور 80-90٪ من الهيكل العظمي بحلول سن 18 عامًا. يمكن أن يساعد النظام الغذائي الصحي طوال فترة المراهقة في بناء كثافة العظام وتجنب مشاكل مثل هشاشة العظام في وقت لاحق.

ما هي فوائد استهلاك منتجات اللبن في مرحلة البلوغ؟

تنمو كمية المعادن في عظامنا (كثافة العظام) حتى نصل إلى منتصف الثلاثينيات، وبعد ذلك ينعكس الاتجاه ونفقد كثافة العظام تدريجيًا. يشكل الحليب 19% من استهلاك الكالسيوم في النظام الغذائي للبالغين. أثناء الحمل والرضاعة، يجب على النساء استهلاك ما يكفي من الكالسيوم لتلبية احتياجاتهن الغذائية واحتياجات طفلهن النامي. على الرغم من عدم وجود حاجة لزيادة تناول الكالسيوم، فمن الأهمية بمكان استهلاك ما يكفي لتعويض فقدان الكالسيوم في العظام خلال هذه الفترة. كما يقلل الحليب من فقدان العظام.

مع تقدمنا ​​في السن، يمكن للحليب والأطعمة الألبانية الأخرى أن تضيف الكثير من القيمة الغذائية إلى نظامنا الغذائي، كما أن قوامها الناعم يجعل بلعها مناسبًا لكبار السن. يمكن أن تساعد إضافة منتجات الألبان عالية الدهون مثل الكريمة والزبدة والجبن إلى الأطعمة المهروسة الأشخاص الذين يعانون من ضعف الشهية في الحفاظ على وزنهم.

أهمية الألبان الغذائية

القيمة الغذائية يحتوي اللبن على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية:

• البروتينات: اللبن مصدر غني بالبروتينات الضرورية لجسم الإنسان، حيث يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
• الدهون: تشمل الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
• الفيتامينات: يحتوي اللبن على فيتامينات مثل A وD وB12، التي تلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والجهاز المناعي.
• المعادن: مثل الكالسيوم والفوسفور، التي تعد ضرورية لصحة العظام والأسنان.

ما هي فوائد تناول منتجات الألبان؟

حتى الآن، نعرف جيدًا ما هي منتجات الألبان وما هي الأشكال المختلفة التي تأتي إلينا. الآن دعونا نلقي نظرة على بعض أهم مزايا وعيوب تناول منتجات الألبان.

تساعد على تقوية العظام

الكالسيوم هو أهم معدن في عظامك، ومنتجات الألبان هي أفضل مصدر ممكن للكالسيوم في النظام الغذائي البشري. ونتيجة لذلك، يمكن أن تساهم منتجات الألبان في صحة العظام.

توصي المنظمات الصحية بتناول حصتين أو ثلاث حصص من منتجات الألبان يوميًا حتى يصل الكالسيوم الكافي إلى عظامك. تشير الأدلة إلى أن منتجات الألبان يمكن أن تزيد من كثافة العظام، وتقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، وتقلل من خطر الإصابة بكسور العظام لدى البالغين.

ومع ذلك، لا يمكن اعتبار منتجات الألبان المصدر الغني الوحيد للكالسيوم. الكرنب، والخضروات الورقية، والبقوليات ومكملات الكالسيوم من بين مصادر الكالسيوم غير الألبانية.

تقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2

يمكن أن يكون لمنتجات الألبان تأثيرات مختلفة على وزن جسمك. تشير الأدلة إلى أن منتجات الألبان يمكن أن تقلل من كتلة الدهون في الجسم وقطر المعصم، ويبدو أنها فعالة للغاية عند دمجها مع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.

أظهرت دراسات مختلفة أن أنواعًا مختلفة من الزبادي – بما في ذلك الزبادي التقليدي، والزبادي قليل الدسم، والزبادي عالي الدسم، والزبادي اليوناني – يمكن أن تساعد في منع مخاطر المتلازمات الأيضية مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم. كما تظهر بعض الأدلة أن منتجات الألبان يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

قد يساعد الزبادي أحيانًا في منع مرض السكري من النوع 2، ويختلف هذا مع منتجات الألبان الأخرى. قد يكون التفسير المحتمل لتأثير الزبادي على مرض السكري هو تركيبته الغذائية. على سبيل المثال، الكالسيوم والمغنيسيوم أقل ارتباطًا بمقاومة الأنسولين، والبروتين الموجود في مصل اللبن له خصائص تخفض نسبة السكر في الدم ولها تأثير إيجابي على إنتاج الأنسولين.

بالإضافة إلى كل هذا، تلعب البروبيوتيك الموجودة في الزبادي دورًا مهمًا في إدارة مستويات السكر في الدم.

المساعدة في صحة القلب

لقد سمعت بالتأكيد أنه من المستحسن تناول منتجات الألبان قليلة الدسم للحد من تناول الدهون المشبعة والقدرة على منع أمراض القلب. ولكن تشير الأدلة الجديدة إلى أن الدهون المشبعة في منتجات الألبان ليست خطيرة على صحة القلب مثل الدهون المشبعة في اللحوم. والسبب في ذلك هو اختلاف الأحماض الدهنية في هذين الطعامين.

وعلى عكس اللحوم التي تحتوي على أحماض دهنية طويلة السلسلة، تتكون منتجات الألبان بشكل أساسي من أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة السلسلة. ولهذه الأحماض تأثير مختلف على صحة القلب بل وتجلب فوائد خاصة.

تحتوي المنتجات المخمرة مثل الزبادي والكفير على البروبيوتيك، وهي بكتيريا تساهم في صحة الجسم. وتظهر الأبحاث أن استهلاك البروبيوتيك له علاقة مباشرة بخفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم، فضلاً عن خفض خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. وعلى أي حال، لا يوجد حتى الآن دليل موحد يثبت أن الدهون الموجودة في منتجات الألبان تضر بصحة القلب أو تساعدها.

ما هي عيوب استهلاك منتجات الألبان؟

الآن بعد أن تحدثنا عن فوائد منتجات الألبان، دعونا نرى ما هي بعض عيوب منتجات الألبان ولماذا يجب عليك تجنبها.

عدم تحمل اللاكتوز

كما ذكرنا من قبل، فإن الكربوهيدرات الأكثر بروزًا في منتجات الألبان تسمى “اللاكتوز”، وهو نوع من سكر الحليب يتكون من سكرين بسيطين، الجلوكوز والجلاكتوز. ومن أجل هضم اللاكتوز، ينتج الأطفال إنزيمًا يسمى “اللاكتوز” في أجسامهم، والذي يفصل اللاكتوز عن حليب الأم. لكن العديد من الأشخاص يفقدون هذه القدرة مع دخولهم مرحلة البلوغ.

في الواقع، 65% من سكان العالم البالغين حساسون للاكتوز ويعانون من عدم تحمل اللاكتوز. علاوة على ذلك، لا يزال عدد قليل جدًا من الأشخاص – وخاصة أولئك من أصل شمال أوروبا – قادرين على إنتاج اللاكتاز حتى مرحلة البلوغ. يعتقد الباحثون أن إنتاج اللاكتاز هو نوع من القدرة بسبب التكيف التطوري الذي اكتسب بعد تدجين الماشية.

الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز، بعد تناول منتجات الألبان، تظهر عليهم أعراض مماثلة. ومن بين هذه الأعراض، يمكننا أن نذكر الكثير من الانتفاخات وآلام البطن والإسهال. بالطبع، في عالم اليوم، يمكن علاج عدم تحمل اللاكتوز بطرق مختلفة: على سبيل المثال، باتباع نظام غذائي منخفض اللاكتوز أو العلاج بالإنزيمات.

وغني عن القول أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز ما زالوا قادرين على تحمل 9 إلى 12 جرامًا من اللاكتوز يوميًا، وهو ما يعادل كوبًا من الحليب (200 مل). ولا يسبب تناول المنتجات المخمرة بكميات صغيرة أي مشاكل.

منتجات الألبان والسرطان

تساعد منتجات الألبان على إطلاق بروتين يسمى IGF-1، والذي قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا والثدي والقولون. ومع ذلك، فإن الأبحاث التي أجريت حول العلاقة بين منتجات الألبان والسرطان لم يتم تلخيصها بالكامل بعد، وتشير الأدلة إلى أن نوع منتجات الألبان المستهلكة يمكن أن يكون له تأثير هائل على النتيجة.

على سبيل المثال، أظهرت دراسة شملت ما يقرب من 800000 شخص أنه على الرغم من أن منتجات الحليب الكامل لا تزيد من خطر الوفاة بالسرطان، فإن استهلاك الحليب الكامل يزيد من خطر الوفاة بسرطان البروستاتا. من ناحية أخرى، يمكن للزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

تأثير البيئة على تلوث الألبان

تلوث اللبن يمكن أن يحدث من عدة مصادر:

• مصادر تلوث اللبن:
  • الحيوانات: قد تحمل بعض الحيوانات أمراضًا يمكن أن تنتقل إلى اللبن.
  • العمال: عدم النظافة الشخصية للعمال يمكن أن يؤدي إلى انتقال مسببات الأمراض.
  • الهواء: يمكن أن يتسبب الهواء الملوث في تلوث اللبن أثناء عملية الإنتاج.
  • الأواني: استخدام أواني غير نظيفة قد يؤدي إلى تلوث اللبن.

• التأثيرات البيئية:
  • التغيرات المناخية: تؤثر التغيرات المناخية على صحة الحيوانات وإنتاجيتها، مما قد يؤدي إلى تدهور جودة اللبن.
  • الزراعة والتربية: تقنيات الزراعة غير المستدامة يمكن أن تؤثر على جودة الأعلاف، وبالتالي تؤثر على جودة اللبن.

الأمراض المنقولة عبر الألبان

تعتبر الألبان من العوامل الناقلة للأمراض المشتركة، ومن أبرز هذه الأمراض:

• مرض السل: يمكن أن ينتقل عبر اللبن الملوث.
• البروسيلا: تعتبر من الأمراض الخطيرة التي تنتقل من الحيوانات إلى الإنسان.
• التهاب الضرع: قد يؤثر على جودة اللبن ويزيد من خطر انتقال العدوى.

التوصيات لتحسين إنتاج الألبان

• تحسين الإنتاجية:
  • زيادة عدد الحيوانات: يجب العمل على زيادة عدد حيوانات الألبان ورفع كفاءتها الإنتاجية.
  • التكنولوجيا الحديثة: استخدام التكنولوجيا الحديثة في الإنتاج يمكن أن يحسن الجودة ويقلل من التلوث.
• تحسين الوعي الصحي
  • توعية المزارعين: يجب توعية المزارعين بأهمية النظافة وممارسات الإنتاج الجيدة.
  • التدريب: إقامة دورات تدريبية لتحسين مهارات العمال في مجال الألبان.
• توفير بيئة صحية:
  • تحسين ظروف التربية: يجب تحسين الظروف البيئية للحيوانات من خلال تقديم مراعي نظيفة وصحية.
  • مراقبة جودة المياه: يجب التأكد من نقاء المياه المستخدمة في عمليات الإنتاج.

الخاتمة
تعتبر الألبان من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان. ومع ذلك، فإن التحديات البيئية تؤثر على جودة الألبان وسلامتها. من خلال اتخاذ تدابير مناسبة لتحسين الإنتاج والوعي الصحي، يمكن ضمان توفير لبن صحي وآمن للاستهلاك. يجب أن نعمل معًا على تعزيز ممارسات الإنتاج المستدام لضمان سلامة الألبان وصحة الأجيال القادمة.