بدائل السكر : تقرير هام لمرضى داء السكر

إن الانتشار الكبير لداء السكري أو ما يسمى بداء العصر وبسبب مضاعفاته الخطيرة والمؤدية للعذاب الطويل وللموت الحتمي جعلت الشغل الشاغل للباحثين الحد من هذا المرض بشتى الوسائل والطرق والحد من تناول الأدوية المرهقة للكلية والجسم بشكل عام. ونحن كمهندسين غذائيين يتمثل دورنا بإيجاد منتجات غذائية صحية مثل المربيات باستخدام بدائل السكر المرضى السكري يمكنهم الحصول عليها دون الحاجة لزيادة الجرعة الدوائية أو أن تشكل مضاعفات مؤذية لصحتهم.

وبعد الانتشار الكبير للفواكه الإستوائية فكرنا باستغلالها في هذا المجال وقمنا بإنتاج مربيات جديدة من فاكهة البابايا مصنعة من السكروز والأسبرتام يمكن استخدامها من قبل الناس الأصحاء والمصابين بالسكري.

أولاً: مرض السكري أعراضه وأسبابه

هو متلازمة تتصف باضطراب الأيض وارتفاع شاذ في تركيز سكر الدم الناجم عن عوز هرمون الأنسولين أو انخفاض حساسية الأنسجة للانسولين يؤدي إلى مضاعفات خطيرة أو حتى قد تودي لنهاية الحياة وهو تبطان رئیسیان النوع الأول وفيه يهاجم الجهاز المناعي للجسم الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس حيث يحدث تخريب لأكثر من ٩٠٪ منها بالتالي يحتاج المريض . إلى تعويض الأنسولين من مصدر خارجي مدى الحياة. النوع الثاني: وهو أشهر أنواع السكري والأكثر انتشارا تكمن مشكلة الجسم في عدم قدرته على انتاج كمية كافية من الأنسولين في الجسم فيبدأ السكر بالتراكم . في الدم أنا الأعراض فهي مشتركة بين النوعين وتتمثل في:

الشعور بالعطش أكثر من المعتاد وزيادة التبول .
فقدان الوزن دون قصد الشعور بالتعب والضعف .
الرؤية الضبابية بطه التئام الجروح .
الإصابة بالكثير من حالات العدوى مثل عدوى اللثة والجلد وغيرها من الأعراض .

لفهم داد السكري من المهم فهم كيفية استخدام الجسم للغلوكوز وكيفية عمل الأنسولين حيث الفلوكوز هو مصدر رئيسي الإمداد الطاقة إلى الخلايا التي تتكون منها العضلات والأنسجة الأخرى . ومعمره الأساسي الأساسي الطعام. يمتص الفلواتور في مجرى الدم حيث يدخل إلى الخلايا بمساعدة الأنسولين الذي هو هرمون يفرز من البنكرياس الذي يقع خلف وأسفل المعدة أما الزيادة من الغلوكوز تخزن في الكبد على شكل عليكوجين يستخدم عند الحاجة. حيث عندما تكون مستويات الفلوكوز في الدم منخفضة يكسر الكبد الفلوكوجين المخزن ويحوله إلى غلوكوز يطرح في الدم فيحافظ بذلك على المستوى الطبيعي للغلوكوز في الدم والذي يتراوح بين ١٠٠٠٧٠ مع / ديسيليتر. لا يعرف حتى الآن السبب الدقيق للإصابة بغالبية أنواع السكري لكن في جميع الحالات يتراكم السكر في الدم نتيجة عدم إفراز الأنسولين بكمية كافية وترجع الإصابة بهذا المرض إلى مجموعة من العوامل الوراثية والبيئية ولم تتضح هذه العوامل بعد. مخاطر ومضاعفات المرض: تتطور المضاعفات طويلة الأمد المرض السكري تدريجيا كلما طالت فترة الإصابة وتتضمن المضاعفات المحتملة: أمراض القلب والأوعية الدموية حيث تزداد بشكل كبير عند مرضى السكري وتشمل أمراض الشريان التاجي مع آلام في الصدر الذبحة الصدرية ) والنوبات القلبية والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين . اعتلال الأعصاب السكري حيث نصر نسبة السكر المرتفعة بجدران الشعيرات الدموية المغذية للأعصاب وخاصة في الساقين مما يسبب نخز وألم في أطراف الأصابع وينتشر تدريجيا اللأعلى التلف الكلية الناتج عن السكري بالإضافة إلى اعتلال الشبكية السكري وضعف السمع وأمراض الجلد واللثة وغيرها من المخاطر.

ثانياً: بدائل السكر واستخدامها في المربى :

كل هذه المضاعفات الخطيرة وتزايد المرض ليصبح داء العصر وجهت الأنظار دائما لإيجاد طرق للحد منه ومن استخدام الأدوية المرهقة للكلية بشكل . مفرط فظهر ما يسمى ببدائل السكر وهي مواد تضاف للأغذية تعطي نفس تأثير السكر على حاثة الذوق لكنها ذات سعرات حرارية منخفضة وقد تكون تكون معدومة ولا تؤثر على نسبة الغلوكوز في الدم وتسمح و إدارة الغذاء والدواء ( FDA).

باستخدام بدائل السكر التالية:

اسيسلقام البوتاسيوم (Sweet One و Sunett)
الأدفانتام
الأسبرتام NutraSweet و NutraSweet
النيوتام Newtame
السكارين Sweet’N Low
السكرالوز Splenda
لوهان غو Monk Fruit in the Raw
مستخلصات نقية من أوراق ستيفيا (Truvia و PureVia وغيرها

وتتمتع هذه المواد بقدرة تحلية تفوق السكروز بأضعاف لذلك تستخدم بنسب صغيرة جدا.

الفوائد الصحية المرتبطة ببدائل السكر

إذا استخدمت بدائل السكر بدلاً من السكر المضاف، فقد يقلل ذلك من خطر الإصابة بتسوس وتجاويف الأسنان . كما أن بدائل السكر لا ترفع مستوى السكر في الدم . بالنسبة إلى البالغين والأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، قد تساعد بدائل السكر أيضا في التحكم في الوزن على المدى القصير. وذلك لأن بدائل السكر غالبا تكون منخفضة السعرات الحرارية أو لا تحتوي على سعرات حرارية. لكن ليس من الواضح ما إذا كانت بدائل السكر يمكن أن تساعد الأشخاص في التحكم في أوزانهم على المدى الطويل أم لا. فيمرور الوقت من المهم اتباع نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة .

المخاوف الصحية المرتبطة ببدائل السكر

أوضحت وكالات الصحة أن بدائل السكر لا تسبب مشاكل صحية خطيرة. ولا ترتبط بدائل السكر أيضا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص ربطت الدراسات التي تعود إلى السبعينيات من القرن العشرين بين السكرين المحلي الاصطناعي وسرطان المثانة لدى الفئران. ومنذ ذلك الحين، كشفت الأبحاث أن هذه النتائج لا تنطبق على البشر. تشير بعض الأبحاث حول الاستخدام اليومي طويل الأمد للمحليات الاصطناعية إلى وجود صلة بين زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والوفاة بشكل عام. لكن هناك أمور أخرى يفعلها الأشخاص أو عادات صحية لا يمارسونها قد تكون سببا في ارتفاع المخاطر.

تدرس أبحاث أخرى الاستخدام طويل الأمد لبدائل السكر وعلاقة ذلك بالأمعاء. تركز أبحاث كثيرة على العلاقة بين . الأمعاء والدماغ. ويدرس الباحثون ما إذا كانت بدائل السكر تؤثر على الرغبة الشديدة في تناول الحلوى، والطريقة التي يشعر بها الأشخاص بالجوع وكيف يتحكم الجسم في نسبة السكر في الدم. يمكن أن تسبب الكحوليات السكرية والستيفيا ولوهان جو الإصابة بالانتفاخ والغازات والإسهال. وتختلف كمية الكحول . التي تسبب هذه الأعراض من شخص لآخر.

بوجه عام، من الأمن تناول كميات صغيرة من بدائل السكر. ومن الأفضل استخدام بدائل السكر لفترة قصيرة، أو من . حين لآخر.

لذلك تستخدم هذه المحليات حاليا بصناعة بعض المربيات والعصائر المخصصة لأصحاب الحميات الغذائية ومرضى . السكري.

م.م. مرتضى شعيت

بدائل السكر : تقرير هام لمرضى داء السكر